この問題は、2019年8月17日の第4問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
5
魚介類に含まれる成分とその働きなどに関する組み合わせである。誤りはどれか。
- 1. アクトミオシン-----練り製品の弾力
- 2. コラーゲン（ゼラチン）-----煮こごり
- 3. 赤身の部位-----グリコーゲン
- 4. 魚の鮮度-----K値
- 5. ニトロソアミン-----腐敗の指標
【よくわかる解説！】
【5】トリメチルアミンである。
※1日5問。5分で済ませる効果的復習法がここに！
疾病統計に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. 国民生活基礎調査では、疾病名が正確に把握できる。
- 2. 患者調査は医療法に基づく。
- 3. 国民生活基礎調査は、厚生労働省が行う。
- 4. 介護が必要となった原因については、患者調査により把握される。
- 5. 国民生活基礎調査では糖尿病の総患者数を把握できる。