この問題は、2019年8月25日の第2問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
4
ストレッカー分解反応およびその生成物に関する記述である｡正しいのはどれか。
- 1. たんぱく質と還元糖とが反応し褐色物質が生成する。
- 2. L-α-アミノ酸と還元塘とが反応する｡
- 3. この反応により甘い香りのフラン類が生成する｡
- 4. アルデヒドやピラジン類の香気成分を生じる反応である｡
- 5. この反応によりたんぱく質の栄養価が高まる。
【よくわかる解説！】
ストレッカー分解は、アミノカルボニル反応によって生じた、 α-ジカルボニル化合物とα-アミノ酸が反応し、アミノカルボニル反応の副反応として起こり、アルデヒドやピラジン（香気成分）を生成する反応である。
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糖尿病に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. 脂質異常症は、1型糖尿病の発症原因である。
- 2. 糖尿病ケトアシドーシスでは、血中水素イオン濃度は低下する。
- 3. コントロール不良状態では、グリコーゲン合成亢進により、肝臓からのグルコースの放出が低下する。
- 4. 運動療法により、インスリン感受性が改善する。
- 5. 血糖値が400mg／dlで尿糖が検出される。