この問題は、2019年10月9日の第2問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
1
給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する組合せである。正しい組み合わせはどれか。
- 1. 米飯の品質基準とする----炊きあがり重量の倍率（2.2倍）
- 2. 米の単価を記録する-----作業指示書
- 3. 一人あたりの提供量を把握する-----食品受払簿
- 4. 米の浸漬時間を決定する-----炊きあがりの重量変化
- 5. 炊きあがりの飯の硬さを一定にする-----炊きあがり重量
【よくわかる解説！】
【1】正しい。
【2】米の単価を記録-----食品受払簿
【3】一人あたりの提供量-----盛り付けでの損準備
【4】米の浸漬時間-----季節・温度（の変化）
【5】炊きあがりの飯の硬さ-----米重量と加水量、蒸らし時間など
備考 作業指示書に記載-----洗米方法・浸漬時間など
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骨構造についての記述である。誤っているのはどれか。
- 1. 骨膜は骨折時の再生に関与している。
- 2. 骨の表面を構成する緻密質で血液細胞がつくられる。
- 3. 関節面は、関節軟骨によって保護されている。
- 4. 上腕骨や大腿骨は、長骨である。
- 5. 骨表面の孔には、血管が存在する。