この問題は、2019年7月26日の第3問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
1
調理従事者にインシデント・アクシデントレポートの提出を求める目的についての記述である。正しいのはどれか。
- 1. 調理従業員の意識向上
- 2. 調理従業員の能力評価
- 3. 事故責任の追跡調査
- 4. 調理作業の単純化
- 5. 事故分析の簡略化
【よくわかる解説！】
アクシデント・インシデントレポートは、給食施設での事故の防止対策に活用することができ、従業員の意識向上につながる。
※間違えた問題を効率よく復習できる「チャレンジモード」付き
嗜好性の評価に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. 食品のテクスチャーは、味覚に影響を及ぼす。
- 2. 嗜好性の評価には、環境要因が影響する。
- 3. テクスチャーの機器測定による評価と官能評価は、一致するとは限らない。
- 4. SD(Semantic Differential)法は、反対語の対からなる 評価尺度を複数用いて対象の評価を行う。
- 5. 3点識別試験法は、3種類の異なる試料の差を識別する手法である。