この問題は、2019年8月1日の第4問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
2
油脂の自動酸化に関する記述である｡誤っているのはどれか｡
- 1. 脂質分子中の二重結合にはさまれたメチレン基の水素が、ラジカルとして引き抜かれる｡
- 2. 自動酸化の反応停止時の油脂は、ヒドロペルオキシドを多く含む。
- 3. ビタミンEの添加により自動酸化が抑制される。
- 4. 脂肪酸ラジカルは反応開始に関与する。
- 5. 光、熱、放射腺は自動酸化を促進する。
【よくわかる解説！】
【2】ヒドロペルオキシドは反応停止時は分解してしまう。アルデヒド、ケトン、アルコール等に分解される。
※間違えた問題を効率よく復習できる「チャレンジモード」付き
特定給食施設における調理室の設備に関する組合せである。誤りはどれか。
- 1. 換気システム-----汚染区域から非汚染区域へ空気が流れない
- 2. 空調システム-----室温25℃以下に保つ
- 3. 空調システム-----湿度50％以下に保つ
- 4. 作業動線-----一方向になるように機器を配置
- 5. 排水口閉塞防止-----グリストラップ設置