この問題は、2019年8月1日の第5問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
3
特定給食施設における調理室の設備に関する組合せである。誤りはどれか。
- 1. 換気システム-----汚染区域から非汚染区域へ空気が流れない
- 2. 空調システム-----室温25℃以下に保つ
- 3. 空調システム-----湿度50％以下に保つ
- 4. 作業動線-----一方向になるように機器を配置
- 5. 排水口閉塞防止-----グリストラップ設置
【よくわかる解説！】
【3】80％以下が正しい。
※間違えた問題を効率よく復習できる「チャレンジモード」付き
穀類に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. インディカ種（長粒種）の米は粘り気が少ない。
- 2. 米の粘り気は、分岐構造のあるアミロペクチンの性質による。
- 3. 強力粉の原料は、硬質小麦である。
- 4. 重湯と全粥では、重湯の方が水分量が多い。
- 5. 道明寺粉の原料は、うるち米である。