この問題は、2019年8月2日の第1問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
5
穀類に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. インディカ種（長粒種）の米は粘り気が少ない。
- 2. 米の粘り気は、分岐構造のあるアミロペクチンの性質による。
- 3. 強力粉の原料は、硬質小麦である。
- 4. 重湯と全粥では、重湯の方が水分量が多い。
- 5. 道明寺粉の原料は、うるち米である。
【よくわかる解説！】
【5】道明寺粉は、餅またはもち米を蒸してから乾燥し石臼で粗びきしたものである。
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消化管ホルモンに関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. セクレチンによって、ガストリンの分泌は抑制される。
- 2. 十二指腸内のｐH上昇により、セクレチンの分泌は抑制される。
- 3. コレシストキニンの分泌は、消化物中のペプチドによって抑制される。
- 4. 膵臓からの重炭酸イオンの分泌は、コレシストキニンによって促進される。
- 5. ガストリンの分泌は、胃に食塊が入ると抑制される。