この問題は、2019年8月9日の第1問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
2
クックチルシステム方式に関する説明である。正しい組み合わせはどれか。
クックチルシステムでは、食材料を加熱したものを、【a】冷却（【b】以内に中心温度【c】以下まで冷却）を行い、冷蔵により運搬・保管し、提供時に再加熱し提供する調理方式である。
- 1. 【a】急速【b】120分【c】5℃
- 2. 【a】急速【b】90分【c】3℃
- 3. 【a】急速【b】90分【c】10℃
- 4. 【a】緩慢【b】120分【c】5℃
- 5. 【a】緩慢【b】90分【c】3℃
【よくわかる解説！】
急速冷却（90分以内に中心温度3℃以下まで冷却）します。
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特定給食施設における健康増進法に基づく栄養管理の基準に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. 衛生管理については施設長が定めた規則によって行う。
- 2. 献立表の作成は任意事項である。
- 3. 食事の献立は利用者の日常の食事摂取に配慮し作成する。
- 4. 食事の献立は利用者の嗜好には配慮しない。
- 5. 食事の品質管理は行うが評価は行わない。