この問題は、2019年8月9日の第2問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
3
特定給食施設における健康増進法に基づく栄養管理の基準に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. 衛生管理については施設長が定めた規則によって行う。
- 2. 献立表の作成は任意事項である。
- 3. 食事の献立は利用者の日常の食事摂取に配慮し作成する。
- 4. 食事の献立は利用者の嗜好には配慮しない。
- 5. 食事の品質管理は行うが評価は行わない。
【よくわかる解説！】
【1】食品衛生法による。
【2】献立表を作成し施設に備え付ける
【3】正しい。
【4】嗜好にも配慮する。
【5】評価も行う。
※アプリでは総計2000問を収録。すべてがオリジナル問題＆解説付き！
加熱調理に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. 炒めものでは、野菜のβ-カロテンが損失する。
- 2. 炒め加熱による食材への熱は伝導伝熱で伝わる。
- 3. ゆで加熱は蒸し加熱に比べて栄養素の損失が多い。
- 4. 圧力鍋の水の沸点は、加圧により通常の温度より低下する。
- 5. 水蒸気が凝縮する際の熱を潜熱という。