この問題は、2019年8月9日の第3問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
4
加熱調理に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. 炒めものでは、野菜のβ-カロテンが損失する。
- 2. 炒め加熱による食材への熱は伝導伝熱で伝わる。
- 3. ゆで加熱は蒸し加熱に比べて栄養素の損失が多い。
- 4. 圧力鍋の水の沸点は、加圧により通常の温度より低下する。
- 5. 水蒸気が凝縮する際の熱を潜熱という。
【よくわかる解説！】
【4】加圧により、沸点は上昇する。
※間違えた問題を効率よく復習できる「チャレンジモード」付き
穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. うどんの製造には、薄力粉が用いられる。
- 2. 精白米のアミノ酸価は、そば粉のそれよりも高い。
- 3. ライ麦粉は、ほとんどグルテンを形成しない。
- 4. とうもろこしは、タデ科である。
- 5. 上新粉は、もち米の粉状にしたものである。