この問題は、2019年8月15日の第3問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
4
加熱調理に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. 山菜は、あく抜きのため重曹を加えてゆでる。
- 2. 落し蓋は、熱と調味料を均一に分布させるために用いられる。
- 3. 加熱調理の調味は、拡散現象と浸透圧現象が関与する。
- 4. 青菜の緑色をきれいに仕上げる方法を吉野煮という。
- 5. じゃがいもをゆでると、ビタミンCの20％程度が損失する。
【よくわかる解説！】
【4】青菜の緑色をきれいに仕上げる方法は吉野煮ではなく、「青煮」という。
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特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。
- 1. えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生
- 2. えび、かに、小麦、そば、卵、りんご、ゼラチン
- 3. えび、かに、いか、そば、卵、乳
- 4. えび、かに、さば、大豆、卵、乳、落花生
- 5. えび、かに、小麦、卵、乳、大豆