この問題は、2019年8月17日の第3問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
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以下の説明文に入る語句の組み合わせとして、正しいのはどれか。
【a】を補充することにより、かえって栄養価が【b】ことを（生物にとって好ましくない状態となることを）、【c】という。
- 1. 【a 】制限アミノ酸【b 】過剰になる【 c 】アミノ酸インバランス
- 2. 【a 】制限アミノ酸【b 】低下する【 c 】アミノ酸インバランス
- 3. 【a 】分岐アミノ酸【b 】低下する【 c 】アミノ酸アンバランス
- 4. 【a 】分岐アミノ酸【b 】低下する【 c 】アミノ酸インバランス
- 5. 【a 】芳香族アミノ酸【b 】過剰になる【 c 】アミノ酸アンバランス
【よくわかる解説！】
アミノ酸インバランスとは、単純にたんぱく質のアミノ酸バランスが悪いだけでなく、複数のアミノ酸が不足している場合に、1種類のアミノ酸のみを補ったために、逆にバランスを悪くし、アミノ酸の利用効率が低下してしまう状態である。
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魚介類に含まれる成分とその働きなどに関する組み合わせである。誤りはどれか。
- 1. アクトミオシン-----練り製品の弾力
- 2. コラーゲン（ゼラチン）-----煮こごり
- 3. 赤身の部位-----グリコーゲン
- 4. 魚の鮮度-----K値
- 5. ニトロソアミン-----腐敗の指標