この問題は、2019年8月30日の第4問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
2
食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。誤りはどれか。
- 1. 紅茶の発酵過程では、カテキンからポリフェノール類ができる。
- 2. 亜硝酸塩は､野菜や果物の酵素的褐変を防止するために用いられる｡
- 3. 皮をむいたリンゴやジャガイモが褐変するのは､酵素反応による。
- 4. たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。
- 5. 清酒製造では、米のデンプンがアミラーゼにより糖化する。
【よくわかる解説！】
【2】亜硝酸塩は､肉類の発色剤であり、野菜や果物の酵素的褐変を防止するためには用いられない。
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グループ学習の一つで、演じる、または演者を観察することで意識の変容が期待でき、モデリングの機会も得ることができる、体験型学習である。正しいのはどれか。
- 1. ロールプレイング
- 2. ピア・エデュケーション
- 3. 実験・実習
- 4. バズセッション
- 5. ワークショップ