この問題は、2019年10月10日の第3問目として、今日の5問（管理栄養士）で出題された問題です。
正解は...
1
作業工程と厨房の作業区域の組合わせである。正しいのはどれか。
- 1. 検収-----汚染作業区域
- 2. 野菜下処理-----清潔作業区域
- 3. 加熱調理-----汚染作業区域
- 4. 機器・食器洗浄-----清潔作業区域
- 5. 盛り付け-----汚染作業区域
【よくわかる解説！】
【1】正しい。
【2】野菜下処理-----汚染作業区域
【3】加熱調理-----準清潔作業区域
【4】機器・食器洗浄-----汚染作業区域
【5】盛り付け-----清潔作業区域
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牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。
- 1. 普通牛乳100ｇ当たりのコレステロール含有量は、100mg程度である。
- 2. ラクトフェリンは、鉄結合性たんぱく質である。
- 3. 含有する炭水化物は、マルトースである。
- 4. LL牛乳は、低温殺菌法で製造される。
- 5. 酸の添加によって、脂肪球が凝固する。